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추석 음식 준비 전 도마는 음식물 찌꺼기를 먼저 제거하고, 주방용 세제로 앞·뒤·가장자리와 칼자국 부분까지 세척한 뒤 충분히 헹구고 완전히 건조하는 것이 기본입니다.
특히 생고기나 생선을 손질한 도마는 바로 먹는 과일이나 생채소를 손질하기 전에 반드시 세척해야 합니다.
명절처럼 여러 식재료를 짧은 시간 동안 연속으로 준비하는 날에는 도마 사용 순서를 정하고, 생고기·생선용과 채소·과일용을 구분하는 것이 교차오염을 줄이는 데 도움이 됩니다.
1.추석 음식 준비와 도마 위생, 왜 함께 확인해야 할까요?
추석에는 평소보다 많은 식재료를 한꺼번에 손질합니다.
전을 만들기 위한 채소와 고기, 갈비, 생선, 각종 나물 재료, 그리고 식사 후 먹을 과일까지 준비하다 보면 도마 하나를 여러 번 사용하는 경우가 많습니다.
문제는 식재료가 바뀌었는데도 도마를 제대로 세척하지 않고 계속 사용하는 경우입니다.
예를 들어 생고기를 손질한 뒤 같은 도마에서 바로 사과나 배를 썬다면, 이전 식재료에서 남은 육즙이나 미세한 잔여물이 다음 식재료로 옮겨갈 가능성이 있습니다.
이처럼 한 식재료에 있던 오염원이 다른 식재료나 조리 도구로 옮겨가는 것을 교차오염이라고 합니다.
특히 바로 먹는 과일과 생채소는 이후 가열 과정이 없기 때문에, 생고기나 생선을 손질한 도마와 구분하거나 사용 전에 충분히 세척하는 것이 필요합니다.
따라서 추석 음식 준비 전에는 냉장고 속 식재료뿐 아니라 도마의 상태와 사용 순서까지 함께 확인하는 것이 좋습니다.
2.도마 소독하는 법, 먼저 세척부터 해야 합니다
도마 관리에서 가장 먼저 해야 할 일은 눈에 보이는 음식물과 기름기를 제거하는 것입니다.
음식물 찌꺼기가 남아 있는 상태에서 바로 소독 과정을 생각하기보다, 먼저 표면을 깨끗하게 세척해야 합니다.
기본적인 도마 관리 순서는 다음과 같습니다.
음식물 찌꺼기 제거 → 세제로 세척 → 충분히 헹굼 → 물기 제거 → 완전히 건조
이 순서를 기억하면 됩니다.
특별한 도구가 없어도 평소 사용하는 주방용 세제와 깨끗한 수세미 또는 브러시로 관리할 수 있습니다.
3.도마 세척 방법 3단계
(1)흐르는 물로 음식물 찌꺼기부터 제거합니다
도마 위에 남아 있는 고기 조각, 채소 조각, 양념 등을 먼저 제거합니다.
이때 표면에 깊은 칼자국이 있다면 음식물 찌꺼기가 홈에 남아 있는지 확인하는 것이 좋습니다.
눈에 잘 보이지 않는 부분까지 확인하려면 수세미나 브러시를 이용해 표면을 문질러 씻습니다.
특히 고기나 생선을 손질한 뒤에는 도마 중앙 부분뿐 아니라 가장자리와 손잡이 부분까지 함께 확인해야 합니다.
(2)주방용 세제로 도마 전체를 세척합니다
도마를 씻을 때 앞면만 세척하는 경우가 많습니다.
하지만 도마를 다시 사용할 계획이라면 다음 부분까지 함께 씻는 것이 좋습니다.
- 도마 앞면
- 도마 뒷면
- 가장자리
- 손잡이 부분
- 깊게 난 칼자국
생고기나 생선을 손질했다면 음식이 직접 닿은 부분만 간단히 닦는 것보다 도마 전체를 세척하는 편이 관리하기 쉽습니다.
(3) 충분히 헹군 뒤 세워서 건조합니다
세척이 끝나면 흐르는 물로 세제와 잔여물을 충분히 헹굽니다.
그다음 도마를 싱크대 바닥에 눕혀두기보다 앞뒤로 공기가 통하도록 세워서 말리는 방법이 좋습니다.
젖은 도마를 다른 그릇이나 조리 도구와 겹쳐두면 표면이 마르는 시간이 길어질 수 있습니다.
도마를 보관할 때는 양쪽 면이 가능한 한 잘 마를 수 있도록 공간을 확보하는 것이 좋습니다.
4.추석 음식 준비 순서, 이렇게 하면 관리가 편합니다
도마를 여러 개 사용하지 않는다면 식재료를 손질하는 순서가 중요합니다.
가장 먼저 바로 먹는 식재료를 준비하고, 이후 가열할 식재료를 손질하는 방식으로 순서를 정할 수 있습니다.
<추천 순서>
과일·생채소 → 익혀 먹는 채소 → 생고기 → 생선
예를 들어 사과와 배를 먼저 손질합니다.
그다음 전이나 나물에 사용할 채소를 준비합니다.
마지막으로 갈비나 생고기를 손질하고 생선을 준비합니다.
이렇게 순서를 정하면 생고기나 생선을 손질한 뒤 다시 과일이나 생채소를 준비하기 위해 도마를 다시 세척해야 하는 상황을 줄일 수 있습니다.
반대로 생고기나 생선을 먼저 손질했다면 이후 다른 식재료를 올리기 전에 도마를 세척해야 합니다.
5.생고기와 과일을 같은 도마에서 사용해도 될까요?
같은 도마를 사용할 수는 있지만 식재료가 바뀌는 사이에 세척 과정이 필요합니다.
생고기를 손질한 뒤 바로 과일이나 생채소를 손질하는 것은 피하는 것이 좋습니다.
특히 사과, 배, 포도처럼 씻거나 손질한 뒤 바로 먹는 식재료는 조리 과정에서 높은 열을 가하지 않기 때문에 도마의 세척 상태를 더욱 확인해야 합니다.
가정에서 도마를 두 개 이상 사용할 수 있다면 다음과 같이 구분할 수 있습니다.
(1)생고기·생선용 도마
생고기와 생선처럼 조리 전에 별도의 위생 관리가 필요한 식재료를 손질할 때 사용합니다.
(2)채소·과일용 도마
바로 먹거나 비교적 간단하게 조리하는 채소와 과일을 손질할 때 사용합니다.
도마를 용도별로 나누면 음식 준비 중 "이 도마를 이미 고기에 사용했는지" 다시 확인하는 일을 줄일 수 있습니다.
6.나무 도마 관리법
나무 도마는 세척 후 충분히 건조하는 과정이 중요합니다.
사용 후에는 표면을 세척하고 물기를 제거한 뒤 세워서 말립니다.
특히 다음과 같은 상태를 확인해 보세요.
- 표면에 깊은 칼자국이 많은 경우
- 도마가 갈라진 경우
- 표면이 거칠게 손상된 경우
- 세척 후에도 음식 냄새가 반복적으로 남는 경우
깊은 칼자국이나 갈라진 부분은 음식물 찌꺼기가 남아 있는지 확인하기 어려울 수 있습니다.
따라서 도마의 표면 상태가 눈에 띄게 손상됐다면 계속 사용하는 것보다 교체 여부를 검토하는 것이 좋습니다.
7.플라스틱 도마 관리법
플라스틱 도마는 비교적 가볍고 세척하기 편하지만, 오래 사용하면 표면에 칼자국이 반복적으로 생길 수 있습니다.
추석 음식 준비 전에 다음 사항을 확인해 보세요.
-칼자국이 깊고 넓게 생겼는가?
표면 전체에 깊은 홈이 많다면 세척할 때 홈까지 확인해야 합니다.
-도마가 휘어 있는가?
도마가 심하게 변형되면 조리대 위에서 안정적으로 사용하기 어려울 수 있습니다.
-표면이 거칠게 일어났는가?
표면 손상이 심하면 음식물이 닿는 면의 상태를 확인하는 것이 좋습니다.
-세척 후에도 냄새가 계속 남는가?
생선이나 마늘, 양파 등 강한 냄새가 반복적으로 남는다면 도마 표면과 세척 상태를 다시 확인할 필요가 있습니다.
8.도마에서 냄새가 계속 나는 이유
도마를 씻었는데도 비린내나 음식 냄새가 반복적으로 느껴질 수 있습니다.
이때는 단순히 냄새를 덮기보다 도마의 상태를 먼저 확인하는 것이 좋습니다.
다음과 같은 원인이 있을 수 있습니다.
-깊은 칼자국 사이에 음식물 잔여물이 남아 있는 경우
표면의 홈에 음식물이 남아 있다면 일반적인 세척 과정에서 놓치는 부분이 생길 수 있습니다.
-앞면만 세척한 경우
도마의 뒷면과 가장자리도 조리 과정에서 음식물이나 물이 닿을 수 있습니다.
앞면만 씻는 습관이 있다면 전체를 확인하는 것이 좋습니다.
-세척 후 충분히 건조하지 않은 경우
씻은 뒤 젖은 상태로 오랫동안 보관하면 도마 표면이 마르는 시간이 길어집니다.
세척 후에는 가능한 한 앞뒤에 공기가 통하도록 세워서 건조합니다.
9.이런 도마라면 추석 전에 상태를 확인하세요
도마를 매년 특정 시기에 반드시 교체해야 하는 것은 아닙니다.
하지만 사용 상태에 따라 교체 여부를 확인할 필요가 있습니다.
다음과 같은 경우라면 도마를 자세히 살펴보세요.
☑ 칼자국이 너무 깊게 패여 있는가?
☑ 도마가 갈라지거나 휘어 있는가?
☑ 세척 후에도 냄새가 반복적으로 남는가?
☑ 표면이 거칠게 손상되거나 벗겨져 있는가?
☑ 생고기와 과일을 같은 도마에서 세척 없이 연속으로 사용하고 있는가?
여러 항목에 해당한다면 단순히 세척 방법만 바꾸는 것이 아니라 도마의 전체 상태를 점검하는 것이 좋습니다.
10.추석 식중독 예방, 도마 외에 함께 확인할 주방 위생 습관
도마 관리만으로 모든 식중독 위험을 막을 수 있는 것은 아닙니다.
추석 음식 준비 과정에서는 여러 조리 도구와 손이 반복적으로 식재료에 닿기 때문에 기본적인 주방 위생 관리도 함께 필요합니다.
-손 씻기
생고기나 생선을 만진 뒤에는 다른 식재료나 조리 도구를 만지기 전에 손을 씻습니다.
-칼과 도마 관리
생고기를 손질한 칼과 도마를 채소나 과일에 바로 사용하지 않습니다.
필요한 경우 세척한 뒤 사용합니다.
-조리 전후 식재료 구분
손질하기 전의 생식재료와 이미 조리된 음식을 가능한 한 구분해 보관합니다.
-조리 후 음식 관리
음식이 완성된 뒤에도 장시간 실온에 방치하지 않도록 주의하고, 보관이 필요한 음식은 상황에 맞게 관리합니다.
11.추석 음식 준비 전 도마 위생 체크리스트
마지막으로 음식 준비를 시작하기 전에 아래 항목을 확인해 보세요.
도마 상태
- 깊은 칼자국이 너무 많지 않은가?
- 갈라지거나 심하게 휘지 않았는가?
- 세척 후에도 냄새가 반복적으로 남지 않는가?
도마 사용 방법
- 과일과 생채소를 먼저 손질하는가?
- 생고기와 생선은 마지막에 손질하는가?
- 식재료가 바뀌면 도마를 세척하는가?
세척 후 관리
- 앞면뿐 아니라 뒷면과 가장자리까지 씻는가?
- 칼자국 사이에 음식물이 남아 있는지 확인하는가?
- 세척 후 세워서 충분히 건조하는가?
결론: 추석 음식 준비는 깨끗한 도마에서 시작됩니다
추석에는 평소보다 많은 음식을 한꺼번에 준비합니다.
전 재료를 손질하고, 고기와 생선을 준비하고, 마지막에는 과일까지 썰다 보면 도마 하나를 여러 식재료에 연속으로 사용하기 쉽습니다.
그래서 추석 음식 준비 전에는 복잡한 방법보다 기본적인 순서를 먼저 지키는 것이 중요합니다.
과일과 생채소를 먼저 손질합니다.
생고기와 생선은 마지막에 손질합니다.
식재료가 바뀌면 음식물 잔여물을 제거하고 세제로 도마 전체를 세척합니다.
세척 후에는 충분히 헹군 뒤 세워서 건조합니다.
도마 위생 관리는 특별한 날에만 하는 일이 아닙니다.
하지만 가족이 함께 먹을 음식을 많이 준비하는 추석에는 평소보다 한 번 더 도마의 칼자국, 갈라짐, 냄새, 변형 여부를 확인해 보는 것이 좋습니다.
이번 추석 음식 준비 전, 냉장고 속 식재료만 점검하지 말고 가장 많은 식재료가 직접 닿는 도마부터 확인해 보세요.
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